狗肉，很久很久以前就進(jìn)入了中國(guó)人的食譜。早在先秦之時(shí)，中國(guó)人就將家養(yǎng)的狗分為三類(lèi)：“一曰守犬，守御田舍;二曰田犬，田獵所用;三曰食犬，充庖廚庶羞用�！彼^“食犬”，即今人所說(shuō)的“肉狗”。不過(guò)那時(shí)候狗肉非常珍貴，只有貴族才享用得起，《禮記》說(shuō)，“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍�！惫啡馐鞘恳陨系馁F族才有資格享受的美味。當(dāng)時(shí)的天子也以狗肉作為嚴(yán)肅的祭品，這從漢字“獻(xiàn)”的造字結(jié)構(gòu)便可看出來(lái)，“犬”字偏旁即表示以狗獻(xiàn)祭的意思。
到秦漢時(shí)期，食狗之風(fēng)大盛，狗肉從貴族的食譜擴(kuò)展至平民的餐桌。劉邦的馬仔樊噲，發(fā)跡之前就是市井中的屠夫，以屠狗為營(yíng)生，“時(shí)人食狗，亦與羊豕同，故噲專(zhuān)屠以賣(mài)之”。相傳劉邦特別喜歡樊噲烹制的狗肉，因此留下一道名菜，叫做“沛公狗肉”。根據(jù)漢朝人的記述，“中者屠殺羊狗，鼓瑟吹笙;貧者雞豕五芳”，狗肉的品位要高于豬肉，中產(chǎn)階級(jí)才吃得起狗肉，窮人只能吃豬肉與雞肉。
不過(guò)隋唐之后，狗肉已經(jīng)退出漢族人的主要食單，在中原家庭的餐桌上，豬肉與羊肉才是最常見(jiàn)的肉類(lèi)。這里的原因，主要有兩點(diǎn)：一是可供人們食用的肉類(lèi)已經(jīng)比較豐富，肉豬、肉羊的養(yǎng)殖業(yè)得到空前的發(fā)展，人們?cè)谝话闱闆r下不再需要將狗當(dāng)成食用動(dòng)物。二是佛教與道教的倡導(dǎo)，佛教禁止信徒食用狗肉;道教也稱“以犬為地厭，不食之”，受這些宗教思想的影響，人們也自覺(jué)不吃或少吃狗肉。
在這一時(shí)代背景下，北宋崇寧年間(12世紀(jì)初)，朝野發(fā)生了一場(chǎng)要不要禁止民間食用狗肉的政策爭(zhēng)辯。
話說(shuō)崇寧初年，有一個(gè)叫做范致虛的官員，向宋徽宗提出一個(gè)立法建議：“京師有以屠狗為業(yè)者，宜行禁止�！奔刺嵴�(qǐng)朝廷取締京師的肉狗屠宰業(yè)，其實(shí)就是禁止民間食用狗肉。
范致虛為什么要提這個(gè)建議呢?原因比較奇葩，“十二宮神，狗居戌位，為陛下本命”，意思是，宋徽宗生肖屬狗，所以狗不宜被宰殺、食用。幸虧徽宗皇帝不是屬鼠，要不然宋朝的貓都要失業(yè)了。
但宋徽宗覺(jué)得范致虛的提議非常有道理，“因降指揮，禁天下殺狗”，下了一道詔書(shū)，禁止天下人屠狗。并賞賜了范致虛，“賞錢(qián)至兩萬(wàn)”，范愛(ài)卿能想出這么有創(chuàng)意的建議，當(dāng)賞!
然而，“食狗禁令”發(fā)下來(lái)，朝野嘩然。因?yàn)樗稳穗m然并非以食狗為樂(lè)事，但食狗畢竟不是華夏的飲食禁忌，市井間也不乏吃狗肉之人，屠狗還是一門(mén)正當(dāng)?shù)臓I(yíng)生。現(xiàn)在朝廷突然禁止食狗，不但妨礙了市民的口腹之欲，也侵犯了經(jīng)營(yíng)狗肉的飲食店的利益。所以當(dāng)時(shí)的輿論都反對(duì)“食狗禁令”。
京師的太學(xué)生帶頭抗議，在眾人面前發(fā)表宣言：“朝廷事事紹述熙豐，神宗生戊子年，而當(dāng)年未聞禁畜貓也�！边@段話翻譯過(guò)來(lái)，是說(shuō)宋徽宗事事以繼承父皇宋神宗的志業(yè)相標(biāo)榜，神宗皇帝生于戊子年，屬鼠，但從未聽(tīng)說(shuō)當(dāng)年禁止民間養(yǎng)貓。當(dāng)今天子，為什么不學(xué)習(xí)神宗的寬容大度?
坊間也議論紛紛。有人說(shuō)，狗在五行中，自有其位置，守夜、打獵，或者被食用，都是狗的“本分”，“今以忌器諛言，使之貴重若此”，恐怕要帶來(lái)說(shuō)不盡的麻煩啊，“其憂有不可勝言者矣”。——我們現(xiàn)在未必贊同宋人的看法，但放在當(dāng)時(shí)的歷史情景中，宋人也有他們的道理，畢竟對(duì)于宋代的多數(shù)人來(lái)說(shuō)，狗并不是寵物，還不是伴侶型動(dòng)物。另一種動(dòng)物，貓，在宋代倒是普遍被當(dāng)成寵物飼養(yǎng)，所以我們極少聽(tīng)說(shuō)宋人吃貓肉，貓肉成了飲食禁忌。
總之，由于禁止屠狗的禁令不得人心，所以實(shí)行不到幾年，便不了了之。南宋未聞再有禁止屠狗之事。
雖然宋朝人反對(duì)立法禁食狗肉，不過(guò)在宋代的上流社會(huì)，并不流行食用狗肉——這一點(diǎn)跟先秦與兩漢時(shí)期完全不同。在宋人筆下，汴京與臨安的飲食店與肉鋪?zhàn)臃浅Ｖ倍啵旧腺u(mài)的都是豬肉、羊肉，狗肉店不能說(shuō)沒(méi)有，卻難得一見(jiàn)。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)《東京夢(mèng)華錄》提到的所有肉類(lèi)食品，發(fā)現(xiàn)羊肉的比例為36%，豬肉的比例是12%，雞肉等禽類(lèi)肉食為11%，魚(yú)貝類(lèi)為15%，完全沒(méi)有出現(xiàn)狗肉。
許多宋朝士大夫甚至以食狗肉為恥。蘇東坡是北宋出了名的美食家，他被貶謫黃州時(shí)，看到“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮”，便發(fā)明了紅燒肉這道美食。但蘇東坡盡管嗜肉，卻不吃狗肉。
宋神宗熙寧年間，蘇軾在徐州任太守，看到地方政府的公宴上常有狗肉這道菜，覺(jué)得不可理解，質(zhì)問(wèn)為什么要屠狗設(shè)宴。司法官員告訴他：法律并不禁止殺狗。蘇軾又問(wèn)道，公宴用狗肉，合乎禮制嗎?司法官員說(shuō)，合乎禮制。并引述《禮記鄉(xiāng)飲酒》的一句話來(lái)說(shuō)明：“烹狗于東方，乃不禁�！�
蘇軾反駁道：“荒謬!《禮記》也說(shuō)：‘賓客之牛角尺�！�(意為，接待賓客所用的牛角尺把長(zhǎng))難道就不應(yīng)該禁止屠牛?”我們知道，中原農(nóng)耕王朝，一直都有嚴(yán)禁屠殺耕牛的禁令。這在農(nóng)耕時(shí)代是非常合理的。
蘇軾又引用孔子埋狗的典故：“仲尼之畜狗死，使子貢埋之，曰：‘吾聞之也，敝帷不棄，為埋馬也;敝蓋不棄，為埋狗也。’”孔夫子養(yǎng)的狗死了，叫子貢去埋葬，說(shuō)道：“我聽(tīng)聞，舊的車(chē)帷子不要丟棄，可用來(lái)埋掩死去的馬;舊的車(chē)蓋也不要丟掉，可用來(lái)埋掩死去的狗�！碧K軾體會(huì)到孔子的仁愛(ài)精神，認(rèn)為家養(yǎng)的狗死了，“猶當(dāng)埋，不忍食其肉，況可得而殺乎?”可見(jiàn)蘇軾是反對(duì)殺狗的，因?yàn)樗X(jué)得狗與人類(lèi)關(guān)系親密，殺之心有不忍。
不過(guò)沒(méi)有材料顯示蘇軾在徐州發(fā)過(guò)“屠狗禁令”，想來(lái)蘇軾只是反對(duì)在舉行公宴鄉(xiāng)飲時(shí)宰殺家犬，并不干涉民間是否食用狗肉。
實(shí)際上，在宋代士大夫家庭的正式宴席上，是不允許擺上狗肉的，若以狗肉宴請(qǐng)賓客，將被視為不合禮節(jié)，不懂禮貌。“狗肉不上席”的說(shuō)法，便是從宋代開(kāi)始流行開(kāi)來(lái)的。這里的席，是指正席，接待賓客的正式宴席，非指私人餐桌。私人餐桌可以不講究，正式宴席則需要注意禮儀。宋人認(rèn)為，狗肉屬于賤品，不可登大雅之堂。
宋人還常常將屠狗食狗的習(xí)慣跟黑社會(huì)的生活聯(lián)系在一起。如宋人記載說(shuō)，宣城縣境內(nèi)，“十里間有聚落，皆亡賴惡子及不逞宗室嘯集，屠牛殺狗，釀私酒，鑄毛錢(qián)，造楮幣，凡違禁害人之事，靡所不有�！边@些不法之徒嘯聚在一處，屠牛殺狗，釀造私酒，偽造假鈔，干的都是違禁的事情。宰殺牛狗吃其肉，成了黑社會(huì)生活方式的標(biāo)志之一。
北宋初，汴京也有一幫“惡少無(wú)賴之人，肆兇不逞，小則賭博，大則屠牛馬、銷(xiāo)銅錢(qián)，公行不忌。其輸錢(qián)無(wú)以償，則為穿窬，若黨類(lèi)頗多，則為劫盜縱火，行奸殺人”。他們?cè)诰┏情_(kāi)設(shè)賭坊，誘人賭博，又“屠牛馬驢狗以食”，仿佛不宰條狗來(lái)吃，不足以彰顯他們的叛逆精神。所以宋太宗要求開(kāi)封府：“嚴(yán)戒坊市捕之，犯者定行處斬，引匿不以聞與同罪�！北蛔サ降淖锓�，重者處以死刑。不過(guò)，請(qǐng)注意，開(kāi)封府要抓捕的并不是食用狗肉的一般市民，而是“肆兇不逞”的黑社會(huì)人員。
回顧宋朝人處理食狗問(wèn)題的得失，我覺(jué)得有三點(diǎn)啟示是值得記取的：一、在一個(gè)并未形成食狗禁忌習(xí)俗的社會(huì)，政府如果立法禁止民間食用狗肉，將是一種冒失的政策行為;二、政府可以禁止在公宴上食用狗肉，因?yàn)楣賳T應(yīng)當(dāng)接受比平民更加嚴(yán)格的禮制約束;三、上流社會(huì)應(yīng)該自覺(jué)帶頭不吃狗肉，重建“狗肉不上席”的“舌尖上的價(jià)值”。