第1177章

好像聽到了什么匪夷所思的事情，夏侯妮不由得愣住了。

王龍卻不以為意，在廚房里尋找需要的食材，確認(rèn)過后再次看了過來(lái)。

“嗯，就差我說(shuō)的那個(gè)，趕緊去吧，菜市場(chǎng)應(yīng)該很容易買到�！�

“好~吧！”

雖然心中充滿了疑惑，但夏侯妮還是選擇相信，快步離開廚房。

此時(shí)。

眾人正沉浸在史觀臨精湛的廚藝中無(wú)法自拔。

厲害的廚師不單單做出來(lái)的菜肴是藝術(shù)品，觀看他烹飪的過程也同樣是一種享受。

回鍋肉，所謂回鍋就是再次烹飪的意思。

基本做法就是將豬肉冷水下鍋煮熟，撈出切片，再回鍋翻炒，佐以青蒜，紅青椒點(diǎn)綴。

當(dāng)然，身為蜀菜之首，必不可少的還有豆豉和正宗豆瓣醬等具有鮮明特征的調(diào)味料。

看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際卻十分考驗(yàn)廚師對(duì)火候和味道的掌控。

可史觀臨并沒有急于下水煮肉。

將處理好的豬棒骨下入高壓鍋熬制高湯后，他用出雙手，靈活的手指仿佛鋼琴師般在那塊精挑細(xì)選五花三層的五花肉上彈奏優(yōu)美的“旋律”！

變化莫測(cè)的力道和精妙絕倫的手法，令人嘆為觀止。

“代老，你吃的那道回鍋肉，之所以有著普通回鍋肉沒有的軟糯爆汁的口感，原因就在這里！”

一邊操作，史觀臨一邊得意的講解道，

“我先將肉中的纖維震散，使其呈現(xiàn)豐富的氣孔結(jié)構(gòu)，再以豬骨高湯燉煮，令其充分浸透，然后再以大火爆炒，鎖住肉中高湯，就是你記憶中的味道！”

嘩！

一句驚醒夢(mèng)中人。

代左魁恍然大悟，道：“原來(lái)如此，沒想到小小的回鍋肉中竟然蘊(yùn)含著如此玄機(jī)？”

“說(shuō)到底還是史大師見多識(shí)廣，經(jīng)驗(yàn)豐富，可不是普通的廚師能比的！”

代墨濃附和說(shuō)，

“爺爺，之前咱們請(qǐng)來(lái)的那些名廚，沒有一人能像史大師這樣明察秋毫，看來(lái)，也都是些徒有虛名之輩罷了！”

說(shuō)著。

代墨濃猛然想起來(lái)，好像還有一個(gè)人也在做這道回鍋肉，移目看去，不由得一愣。

“那家伙在干什么？”

眾人被這聲音吸引，不約而同的看去。

角落的備用灶臺(tái)前，王龍不緊不慢的用炒鍋熬著什么東西，旁邊放著代家提前準(zhǔn)備好的五花肉。

只是，那塊五花肉上看不到一絲肥肉的痕跡，從某種意義上來(lái)說(shuō)已經(jīng)不能稱之為五花肉。

“他在干什么？不應(yīng)該先煮肉嗎？難道他也學(xué)史大師那樣，熬高湯？”

“不對(duì)，你看他把五花肉的肥肉膘都剔走了，只留下瘦肉，我還從來(lái)沒有見過這么做回鍋肉的？”

“還真是！這小子在干什么？”

疑惑聲四起。

史觀臨淺淺一眼，便不屑笑道：“那小子在熬豬油，呵呵，用豬油炒菜確實(shí)可以令味道更加濃郁，可改變不了肉的本質(zhì)，軟糯爆汁又該怎么解決呢？

以他這個(gè)檔次的廚師來(lái)說(shuō)，也算是費(fèi)了一些心思，只可惜，不過是投機(jī)取巧的小把戲罷了！”

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。

經(jīng)過史觀臨這么一說(shuō)，眾人恍然，旋即對(duì)王龍失去了興趣，不過是換了油而已，確實(shí)沒什么了不起的！

王龍聞言嘴角上揚(yáng)，看向史觀臨，“史大師，話不要說(shuō)的那么滿，從你現(xiàn)在的烹飪方式來(lái)看，你無(wú)法令代老滿意，勸你再好好想想，別砸了自己廚神的招牌！”