土地廟這邊，磕頭都是獎(jiǎng)勵(lì)一枚小錢的。
窯廠沒法直接發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)，只能在其他地方補(bǔ)償信徒了。
除了熬湯的大鍋。
還有四個(gè)小一號(hào)的大炒鍋。
用鐵鏟翻炒的那種大炒鍋。
讓工人們吃點(diǎn)大鍋菜，改善改善伙食。
順帶的還有十幾個(gè)籠屜，專門蒸饅頭。
之前婦人們都是做蒸餅，簡單省事，壓力不大。
工人們大都是窮苦出身，能有一口吃的就感恩戴德了，也不挑剔。
只是蒸餅這東西……
大黃看了一眼，搖頭。
就是把和好的面搟成圓餅狀，放到鍋里蒸。
沒有發(fā)酵，蒸出來的就是死面餅。
沒有一點(diǎn)味道，而且吃到胃里難消化。
要說飽腹感，那真是杠杠的。
早上吃一肚子，下午還沒消化完。
但要說營養(yǎng)，只能呵呵。
窯主人雖然不是黑心資本家，可這個(gè)時(shí)代在面粉里摻糠麩是常態(tài)，餅里面也有三成糠麩。
這樣蒸出來的死面餅，吃到喉嚨眼里都剌得慌。
大黃吃完一個(gè)蒸餅后，再也不碰第二個(gè)。
本以為南郭家的飯已經(jīng)夠難吃了，沒想到，還有更難吃的。
當(dāng)今之世，吃飽才是最主要的追求，口味、營養(yǎng)、健康什么的根本不重要。
所以，蒸餅這種食物大行其道。
除非是牙齒掉光，嚼不動(dòng)的老人，基本都是以蒸餅為食。
蒸餅還有一個(gè)好處——儲(chǔ)藏時(shí)間長。
晾涼之后可以卷巴卷巴，隨身攜帶，放上一兩天還能吃。
非常適合下地干活、上山砍柴，以及出遠(yuǎn)門的人。
然而大黃不同。
岳川一直教導(dǎo)他們，民以食為天。
為上位者，無論什么時(shí)候，第一個(gè)解決的必須是吃飯問題。
光吃飽不行，還得吃好。
在土地廟的時(shí)候，岳川是變著花樣制作美食。
光是豆子，就制作出十幾種。
蒸煮煎炸燒烤燜等各種烹飪手法，以及五花八門的廚具、炊具。
除了正餐主食，還有點(diǎn)心、餅干、飲品等。
在吃上，大黃真的沒遭過罪。
土地廟里的豬都比窯上的工人吃得好。
有五只小鬼，在吃過土地廟的豬食后，立刻賴著不走了。
壘灶架鍋，大黃開始傳授廚藝。
“這個(gè)叫面頭，是土地公賜予的寶貝。和面時(shí)候在面里面摻入一些面頭，面會(huì)發(fā)酵。發(fā)酵后的面餅上鍋蒸，面餅會(huì)變得更大，也更美味�！�
眾婦人剛開始還沒當(dāng)回事。
可是聽到能讓面餅變大，立刻雙眼放光，就像看稀世珍寶一樣看著面頭。
“這不就是一斤糧食做出來五斤飯的法術(shù)嗎？”
“哎呀，土地公還真會(huì)這個(gè)�。 �
大黃也不解釋，解釋不清了，她們說什么就是什么吧。
“這個(gè)方法有個(gè)不好的地方，那就是發(fā)酵過的面會(huì)有股酸味，必須加入另一種東西�！�
面團(tuán)發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸味，如果直接上鍋蒸，饅頭會(huì)又小又硬，口感也不好。
需要加堿中和酸味。
如果是酵母發(fā)酵，里面的菌比較純，沒有雜菌，基本不會(huì)產(chǎn)生多少酸味，不需要刻意加堿。
但大黃沒有酵母，用的是老面。
里面雜菌比較多，發(fā)酵產(chǎn)生的酸味比較大，需要加堿中和。
當(dāng)下沒有純堿，只能使用草木灰代替。
加水?dāng)嚢�，沉淀濾凈，得到的就是純天然的堿水。
不同的植物，草木灰制作的堿還有細(xì)微的區(qū)別。
最出名的就是傳統(tǒng)蘭州拉面使用的“蓬灰”了。
摻入堿水的比例很需要經(jīng)驗(yàn)，少了的話，不能祛除酸味。
多了的話，蒸出來的饅頭發(fā)黃，同樣影響味道。
這個(gè)比例大黃也說不清，只能問岳川。
岳川自己也說不清，只能問胡三胡四。
除了兌堿水的比例，岳川把其他注意事項(xiàng)也一并打聽清楚了。
在大黃的教導(dǎo)下，婦人們用溫水和面，一邊添水?dāng)嚢�，一邊把老面混進(jìn)去。
和面這塊，婦人們熟練至極，都不用大黃教。
面團(tuán)均勻，沒有任何包裹著干面粉的小疙瘩。
然后，大黃就把和面的大缸邊緣搭一圈濕麻布，又用重物壓上。
過了一段時(shí)間。
大黃再移開重物時(shí)，婦人們?nèi)俭@呼出聲。
原本只有一半的面團(tuán)，現(xiàn)在都快頂?shù)礁卓诹恕?br>
這明顯是長大了！
“果然能用一斤糧做出五斤飯啊，土地公好本事。”
大黃放棄解釋了。
交代婦人們把面團(tuán)抓出來，重新揉上一遍，擠壓掉里面的氣孔和空隙。
這一步非常重要。
胡三胡四專門交代的。
如果不這樣做，蒸出來的饅頭會(huì)慘不忍睹。
“對了，留一塊面頭，下次和面的時(shí)候還能繼續(xù)用。”
聽到大黃的話，婦人們瞬間醒悟，原來能讓食物長大的寶貝是這樣來的。
“黃先生，是不是每次和面的時(shí)候都留一塊，就能一直有，一直用�。俊�
“對！跟它們留個(gè)根，就能一直生長，永遠(yuǎn)都吃不完！”
“哎呀，真是好法術(shù)��！土地公厲害了！”
然后大黃教她們掐面劑，揉成饅頭狀。
“想要這個(gè)面團(tuán)變大，必須得二次發(fā)酵，而不是直接上鍋蒸，否則就長不大了�！�
“哦，明白明白，跟剛才放面盆里一樣，啥也不干，是吧�！�
揉好的面團(tuán)放了一會(huì)兒，果然膨脹了一圈。
婦人們頓時(shí)喜笑顏開。
土地公果然厲害。
大黃接著說道：“天氣熱，可以二次發(fā)酵，可以熱水鍋直接蒸�？扇绻鞖獗容^冷，沒法很好的二次發(fā)酵，可以把面團(tuán)放到鍋上，冷水開始蒸。這個(gè)過程中也能二次發(fā)酵。一定要記住二次發(fā)酵，這個(gè)很重要！”
籠屜是現(xiàn)成的。
蒸餅的直接就能拿來用。
二次發(fā)酵的饅頭一層層碼好，墊好濕麻布防止漏氣，開始燒鍋。
時(shí)候差不多了。
大黃示意婦人們將籠屜搬下來，然后換二次發(fā)酵好的饅頭上鍋。
做完這些，第一批籠屜中的蒸汽也散得差不多了。
婦人們好奇的掀開最上層。
“哇！這么大！”
“哎呀呀，真的長大了！”
“又大又圓！”
這些饅頭是婦人們親手做出來的，剛開始有多大，她們一清二楚。
再看現(xiàn)在，足足長大了兩三圈。
“一斤糧食，能做出來兩斤飯！”
“兩斤？我看得三斤！”
“應(yīng)該是咱們手藝不行，影響了這門法術(shù)的效果。”
“對對對，是咱們給土地公丟臉了�！�
“走走走，給土地公磕個(gè)頭，懇請他老人家原諒�！�
“要不要把剛做出來的這個(gè)……這個(gè)叫什么來著？”
大黃說道：“饅頭！”
“哦！要不要端一盤饅頭給土地公供上��？請他老人家品嘗品嘗咱們的手藝�！�
“他老人家應(yīng)該不會(huì)嫌棄吧？”
在拿饅頭的時(shí)候，婦人本能的捏了捏。
“怎么癟了？”
一松手，又彈回來了。
可是再捏一下，又癟下去了。
“飯好像變大了�！�
“又好像沒有變大。”
“肯定是我們用得不對！以后要多練，爭取做出不會(huì)癟的饅頭！”
（幫忙點(diǎn)下催更吧，不需要送禮物，只是點(diǎn)一下就行。催更數(shù)關(guān)系到網(wǎng)站給的推薦量，對作品很重要。拜托了~）